番茄红素提取工艺及其稳定性初步研究

• 作者: 单艳丽 惠军 惠寿年 韩彬
• 来源期刊: 新疆农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 番茄红素 番茄果皮 稳定性
• 年，卷（期）: 2004,（4）
• 页码范围: 204-207
• 页数: 4页
• 分类号: S641.2|TS264.4
• 字数: 2719字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-4330.2004.04.004

摘要

近年研究表明,番茄红素是一种具有防癌抗癌活性的类胡萝卜素,是一种很有应用前景的功能性天然色素.从番茄果皮中提取番茄红素,研究番茄红素的稳定性,结果表明番茄红素对热、碱、氧化剂、还原剂等较稳定,但对光十分不稳定.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	韩彬	新疆师范大学生命与环境科学学院	6	179	4.0	6.0
2	惠军	新疆师范大学生命与环境科学学院	20	220	8.0	14.0
3	惠寿年	新疆师范大学生命与环境科学学院	10	105	6.0	10.0
4	单艳丽	新疆师范大学生命与环境科学学院	1	16	1.0	1.0