番茄红素在植物油中的稳定性研究

• 作者: 刘玉梅 吴婕 摆玉芬
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 番茄红素 植物油 稳定性 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2013,（5）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 88-93
• 页数: 6页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 4678字
• 语种: 中文

摘要

文章比较了含有番茄红素的亚麻籽油、番茄籽油和番茄红素胶囊的储存稳定性,考察了在保温加速氧化过程中样品中番茄红素的含量及其清除DPPH自由基能力的变化.结果表明,亚麻籽油对番茄红素可以起到一定的保护作用,其中的番茄红素含量的下降速度比在同等条件下的番茄籽油中要慢;但随样品中番茄红素的含量下降,其清除DPPH自由基能力与含番茄红素的番茄籽油不同,并不完全依赖于样品中的番茄红素的含量,两种植物油均能与番茄红素起到协同抗氧化作用,但亚麻籽油作用更强.番茄红素胶囊中的番茄红素含量稳定性相对较好,保温75d仍能保持原含量的88.84％.实验结果表明,在番茄红素胶囊的制备中,添加一定比例的亚麻籽油能提高其稳定性和协同抗氧化能力.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘玉梅	新疆大学化学化工学院	76	678	13.0	22.0
2	吴婕	新疆大学化学化工学院	3	13	3.0	3.0
3	摆玉芬	新疆大学化学化工学院	2	17	2.0	2.0