微生物谷氨酰胺转胺酶的研究进展

• 作者: 何冬兰 黄六容
• 来源期刊: 化学与生物工程
• 学科: 生物学
• 关键词: 谷氨酰胺转胺酶 酶活测定 底物特异性 分离纯化 应用
• 年，卷（期）: 2004,（2）
• 所属期刊栏目: 综述专论
• 页码范围: 7-9,17
• 页数: 4页
• 分类号: Q555
• 字数: 2605字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1672-5425.2004.02.003

摘要

谷氨酰胺转胺酶(蛋白质-谷氨酸-γ-谷氨酰胺转胺酶EC2.3.2.13,TG)能催化蛋白质分子内或分子间的酰基转移反应 ,通过形成交联键改善蛋白质的功能性质.其酶活测定方法采用比色法,荧光法、偶联法、放射标记法目前只用于动物TG酶的活性测定;MTG(微生物谷氨酰胺转胺酶)作为胞外酶,从其发酵液中分离纯化MTG主要是用离子交换、凝胶层析、高效液相色谱、超滤等方法;MTG可用于肉食品、大豆蛋白和小麦制品等的加工.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	何冬兰	中南民族大学化学与生命科学学院	48	170	7.0	10.0
2	黄六容	中南民族大学化学与生命科学学院	4	48	3.0	4.0