微生物谷氨酰胺转胺酶中蛋白酶活性的降低及其应用研究

• 作者: 常忠义 朱怀梅 范西强 高红亮 鲁心安
• 来源期刊: 安徽农业大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 谷氨酰胺转胺酶 凝胶强度 蛋白酶
• 年，卷（期）: 2009,（2）
• 所属期刊栏目: 茶与食品科学
• 页码范围: 292-295
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.25
• 字数: 2390字
• 语种: 中文

摘要

针对微生物谷氨酰胺转胺酶(MTG)制备过程中含有蛋白酶的问题,利用酶制剂对酸碱敏感的性质,研究能使微生物谷氨酰胺转胺酶中蛋白酶活性降低的方法,以确定最优的处理方法,使经过处理后的酶制剂中蛋白酶的活性尽量低而又不影响谷氨酰胺转胺酶应用效果.结果表明,最佳的处理条件是20℃时,pH10,处理时间为1 h,在此条件下处理的酶液用于凝胶试验、粘度测定试验、肉的粘接试验,凝胶强度显著高于对照(P<0.01);粘度值显著高于对照(P<0.01);增强了肉的粘接强度,效果良好,且不影响其风味.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	高红亮	华东师范大学生命科学学院	104	863	17.0	23.0
2	常忠义	华东师范大学生命科学学院	91	735	16.0	20.0
3	鲁心安	华东师范大学生命科学学院	21	197	7.0	13.0
4	范西强	华东师范大学生命科学学院	4	16	3.0	4.0
5	朱怀梅	华东师范大学生命科学学院	3	11	2.0	3.0