如何控制发酵豆制品表面的"白点"

• 作者: 夏岩石 夏延斌 杨抚林 黄群
• 来源期刊: 广州食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 发酵豆制品 白点 防治措施
• 年，卷（期）: 2004,（2）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 163-165
• 页数: 3页
• 分类号: TS21
• 字数: 3273字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2004.02.061

摘要

本文就发酵豆制品表面"白点"的实质、形成机理及防治措施进行了综述.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	夏延斌	湖南农业大学食品科技学院	263	2454	27.0	37.0
2	黄群	湖南农业大学食品科技学院	17	378	11.0	17.0
3	杨抚林	湖南农业大学食品科技学院	19	628	14.0	19.0
4	夏岩石	湖南农业大学食品科技学院	13	394	10.0	13.0