GABA与发酵豆制品

• 作者: 周传云 李宗军 蒋立文 谭周进
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 学科: 工学
• 关键词: γ-氨基丁酸(GABA) 生理学功能 合成 发酵豆制品
• 年，卷（期）: 2005,（11）
• 所属期刊栏目: 食品工业
• 页码范围: 29-31
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2878字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-9577.2005.11.010

摘要

本文介绍了γ-氨基丁酸(GABA)的生理学功能、合成途径、研究现状,并对在发酵豆制品中GABA的研究作了分析和展望.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谭周进	湖南农业大学食品科技学院微生物研究所	79	2239	25.0	45.0
2	李宗军	湖南农业大学食品科技学院微生物研究所	152	1162	19.0	25.0
3	蒋立文	湖南农业大学食品科技学院微生物研究所	137	812	16.0	22.0
4	周传云	湖南农业大学食品科技学院微生物研究所	50	598	14.0	21.0