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发酵豆制品的抗氧化活性研究
发酵豆制品的抗氧化活性研究
作者:
刘丽平
吴非
曾婷
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
发酵
抗氧化活性
抗氧化活性值(AOV值)
摘要:
采用测定抗氧化活性值(AOV值)的方法,比较了市售几种豆制品的抗氧化活性.用不同的乳酸菌和霉菌菌株发酵豆乳,在不同的发酵温度和时间下,研究发酵豆乳的抗氧化活性变化.结果表明,豆制品水溶性组分的AOV值高于醇溶性组分的AOV值;发酵豆制品的抗氧化活性明显高于非发酵豆制品;乳酸菌和霉菌发酵都能够使豆乳的抗氧化活性提高,不同菌株提高的程度不同,霉菌发酵提高的程度更大.温度对总状毛霉和乳酸菌发酵豆乳的抗氧化活性变化有影响.
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文献信息
篇名
发酵豆制品的抗氧化活性研究
来源期刊
食品与发酵工业
学科
工学
关键词
发酵
抗氧化活性
抗氧化活性值(AOV值)
年,卷(期)
2008,(11)
所属期刊栏目
研究报告
研究方向
页码范围
53-56
页数
4页
分类号
TS2
字数
4275字
语种
中文
DOI
五维指标
作者信息
序号
姓名
单位
发文数
被引次数
H指数
G指数
1
吴非
东北农业大学食品学院
48
329
10.0
15.0
2
刘丽平
东北农业大学食品学院
1
11
1.0
1.0
3
曾婷
东北农业大学食品学院
3
27
3.0
3.0
传播情况
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引文网络
引文网络
二级参考文献
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共引文献
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参考文献
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节点文献
引证文献
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同被引文献
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二级引证文献
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参考文献(0)
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参考文献(0)
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引证文献(2)
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引证文献(0)
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引证文献(1)
二级引证文献(7)
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引证文献(1)
二级引证文献(3)
2020(4)
引证文献(1)
二级引证文献(3)
研究主题发展历程
节点文献
发酵
抗氧化活性
抗氧化活性值(AOV值)
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
食品与发酵工业
主办单位:
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
出版周期:
半月刊
ISSN:
0253-990X
CN:
11-1802/TS
开本:
大16开
出版地:
北京酒仙桥中路24号院6号楼
邮发代号:
2-331
创刊时间:
1970
语种:
chi
出版文献量(篇)
12595
总下载数(次)
34
相关基金
国家科技支撑计划
英文译名:
官方网址:
http://kjzc.jhgl.org/
项目类型:
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学科类型:
能源
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