超滤对血橙果汁中抗氧化成分及总抗氧化能力的影响

• 作者: Alfredo Cassano Enrico Drioli 焦必宁 苏学素 陈宗道
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 工学
• 关键词: 血橙汁 超滤 抗氧化成分 总抗氧化能力
• 年，卷（期）: 2004,（2）
• 所属期刊栏目: 农产品产后处理与加工工程
• 页码范围: 185-188
• 页数: 4页
• 分类号: TS275.5
• 字数: 3603字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6819.2004.02.044

摘要

采用管式聚偏氟乙烯(PVDF)超滤膜,探讨了超滤对血橙果汁中抗氧化成分及总抗氧化能力的影响.结果表明,其对维生素C和花青素类成分的保存率约为85%左右,对几种酚酸和类黄酮组分(除槲皮素外)的保存率均在90%以上.同未杀菌的血橙原汁相比,巴氏杀菌汁的总抗氧化能力(TAA)损失率为23%,而超滤澄清汁仅为10%左右,主要与维生素C和花青素含量损失有关.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	焦必宁	中国农业科学院柑桔研究所西南农业大学研究院	33	710	14.0	26.0
2	陈宗道	西南农业大学食品学院	124	4676	38.0	63.0
3	苏学素	西南农业大学食品学院	6	92	4.0	6.0