β-胡萝卜素与β-CD包结物的制备及其稳定性

• 作者: 冯光炷 李喜红 赵俊庭
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: β-胡萝卜素 β-环糊精 紫外-可见光谱 包结比和包结常数 降解
• 年，卷（期）: 2004,（2）
• 所属期刊栏目: 科研开发
• 页码范围: 12-15
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 4666字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2004.02.011

摘要

用紫外-可见光谱法研究了β-胡萝卜素与β-环糊精的生成和包结常数.结果表明,1分子β-胡萝卜素与3.25分子β-环糊精分子依据范德华作用力和疏水作用力发生包结作用,生成稳定的包结物.包结物适宜的制备条件为:β-环糊精与β-胡萝卜素的摩尔比为3.25:1,主客体溶液的浓度比为12:1;包结温度30℃;反应时间2 h.包结物的生成常数为9.46×1011L/mol,包结物稳定.包结物中的β-胡萝卜素在光氧存在条件下不易降解,稳定性得到显著改善.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	冯光炷	郑州工程学院化学化工系	12	160	6.0	12.0
2	李喜红	郑州工程学院化学化工系	3	30	3.0	3.0
3	赵俊庭	郑州工程学院化学化工系	1	16	1.0	1.0