肉的超高压处理的研究进展

• 作者: 竺尚武
• 来源期刊: 现代食品科技
• 关键词: 超高压 肉 颜色 组织 脂肪氧化 冻结 解冻
• 年，卷（期）: 2004,（3）
• 所属期刊栏目: 专题报告与综述
• 页码范围: 127-129
• 页数: 3页
• 分类号: TS251
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2004.03.049

摘要

本文介绍了以超高压处理时,超高压对肉的颜色、肉的组织结构、肉中脂肪的氧化、肉的冻结过程和解冻过程的影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	竺尚武		9	122	5.0	9.0