面团发酵过程中蛋白质和VB6变化

• 作者: 刘长虹 张玮 马智刚
• 来源期刊: 粮食加工
• 学科: 工学
• 关键词: 面团 发酵 蛋白质 维生素B6
• 年，卷（期）: 2004,（2）
• 所属期刊栏目: 深加工及综合利用
• 页码范围: 41-44
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.4
• 字数: 2995字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-6395.2004.02.018

摘要

蛋白质和B族维生素是面粉及其制品中的重要营养成分.通过对蛋白质含量和VB6含量的测定,发现4种分离蛋白在发酵过程中均成波动变化,而不同酵母添加量对VB6含量影响不大,但在整个发酵过程中的变化趋势受微生物生长和繁殖速度的影响上下波动.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘长虹	郑州工程学院粮油食品学院	13	154	9.0	12.0
2	马智刚	郑州工程学院粮油食品学院	6	55	5.0	6.0
3	张玮	郑州工程学院粮油食品学院	3	13	2.0	3.0