微波对苹果脆片干燥特性的影响

• 作者: 李远志 罗树灿 郑素霞 黄苇
• 来源期刊: 华南农业大学学报(自然科学版)
• 学科: 工学
• 关键词: 微波 真空微波 干燥特性 苹果脆片
• 年，卷（期）: 2004,（3）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 109-111
• 页数: 3页
• 分类号: TS255|Q684
• 字数: 2773字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-411X.2004.03.028

摘要

研究了微波以及真空微波干燥条件下苹果脆片的干燥特性.干燥过程分为恒速和降速过程.微波功率越强则失水速率越大,其恒速期相对较短,整个干燥过程失水基本在降速期进行.真空微波处理可以得到膨化、孔洞细小致密的苹果脆片.在苹果片初始水的质量分数为7.67%时有最大的膨化效果.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李远志	华南农业大学食品学院	131	1302	21.0	29.0
2	罗树灿	华南农业大学食品学院	30	320	10.0	17.0
3	黄苇	华南农业大学食品学院	82	731	14.0	23.0
4	郑素霞	华南农业大学食品学院	5	92	4.0	5.0