苹果片微波间歇干燥特性及模型拟合

• 作者: 代建武 张黎骅 文静
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 苹果片 微波间歇干燥 干燥特性 模型拟合
• 年，卷（期）: 2019,（4）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 81-88
• 页数: 8页
• 字数: 4629字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.017842

摘要

利用微波在线检测装置将微波间歇干燥技术用于苹果片薄层干燥试验,研究了苹果片在700、600、450、250 W功率,切片厚度为3、5、7、9 mm,单次微波加热时间4、5、6、7 s下的干燥动力学特性.试验结果表明,苹果片微波间歇干燥过程属于降速干燥.微波功率、切片厚度、加热时间对干燥过程影响显著.水分有效扩散系数随着干燥功率的升高、切片厚度的增加、加热时间的延长而增加.通过模型拟合可知Weibull模型具有较高的预测精度,能很好地描述苹果片微波间歇干燥试验过程规律,利用逐步回归法,确定了Weibull模型参数α、β的表达式.模型的尺度参数α随功率增大、厚度减小、加热时间增加而减小,说明增大干燥功率、减小切片厚度、延长加热时间可以显著缩短干燥时间、提高干燥效率.功率、厚度和加热时间对形状参数β影响很小,说明干燥过程中物料状态变化较小.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张黎骅	四川农业大学机电学院	56	393	11.0	17.0
2	文静	四川农业大学机电学院	6	4	1.0	2.0
3	代建武	四川农业大学机电学院	3	15	2.0	3.0