微波真空干燥条件对苹果脆片感官质量的影响

• 作者: 吴海华 李树君 杨炳南 毛志怀 韩清华 马季威
• 来源期刊: 农业机械学报
• 学科: 农学
• 关键词: 苹果片 微波真空干燥 感官质量 正交旋转组合设计 响应曲面法
• 年，卷（期）: 2009,（3）
• 所属期刊栏目: 农产品加工工程
• 页码范围: 130-134
• 页数: 5页
• 分类号: S661.1|TQ028.6+77
• 字数: 3392字
• 语种: 中文

摘要

选择微波功率、真空度和初始含水率为自变量,采用二次回归正交旋转组合设计结合响应面法,建立了微波真空干燥苹果脆片感官质量的回归模型,分析了各试验因素及交互作用对感官质量的影响规律,获得较高感官质量的工艺条件理想取值区间:微波功率10.6～12.7 W/g、真空度0.083～0.094 MPa和初始含水率0.6～0.9.获得高品质苹果脆片的最佳工艺条件为:微波功率11.7 W/g、真空度0.089 MPa、初始含水率0.75, 感官质量预测得分可达到9.51.通过试验验证,感官质量实测平均得分值为9.42,进一步证明回归模型具有较好的拟合度.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	毛志怀	中国农业大学工学院	70	1442	23.0	34.0
2	李树君		122	1494	20.0	32.0
3	韩清华		38	557	13.0	22.0
7	杨炳南		58	660	17.0	23.0
8	马季威		24	375	10.0	19.0
9	吴海华		22	114	6.0	10.0