黑尾近红鲌含肉率及肌肉营养成分分析

• 作者: 但胜国 王剑伟 谭德清
• 来源期刊: 水生生物学报
• 学科: 农学
• 关键词: 黑尾近红鲌 含肉率 营养成分 氨基酸 营养价值评价
• 年，卷（期）: 2004,（3）
• 页码范围: 240-246
• 页数: 7页
• 分类号: S965.123
• 字数: 4404字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1000-3207.2004.03.003

摘要

测定了长江上游特有鱼类黑尾近红鲌的含肉率及其肌肉生化成分和能值.结果表明:黑尾近红鲌的含肉率为70.74%;其肌肉生化成分(鲜重百分比)水分含量为80.97%、蛋白质15.92%、脂肪1.11%、灰分1.01%、无氮浸出物0.99%、比能值4.37kJ/g及E/P 27.45kJ/g.肌肉生化成分含量与体长变化无明显关系.肌肉中含有17种氨基酸,总量为69.07%(干重百分比);9种人体必需氨基酸总量是34.81%,必需氨基酸占氨基酸总量比例为50.39%;四种鲜味氨基酸含量为26.94%;必需氨基酸指数(EAAI)是63.64.缬氨酸,苏氨酸和异亮氨酸为限制性氨基酸.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王剑伟	中国科学院水生生物研究所	61	1162	19.0	32.0
2	谭德清	中国科学院水生生物研究所	25	691	13.0	25.0
3	但胜国	中国科学院水生生物研究所	11	343	9.0	11.0