低聚木糖的生理功能和低聚木糖酸奶的研制和检测

• 作者: 罗雪梅 翁明辉 苏小冰
• 来源期刊: 广州食品工业科技
• 关键词: 低聚木糖 超强双歧因子 酸奶 检测
• 年，卷（期）: 2004,（z1）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 40-43
• 页数: 4页
• 字数: 4720字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2004.z1.012

摘要

功能性低聚糖(益生元)因其独特的生理功能而成为一种重要的功能性食品配料,业已引起全世界的广泛关注.低聚木糖作为功能性低聚糖中对双歧杆菌增殖效果最好的一种产品而得到广泛应用.酸奶制品是一种带有活性的乳酸菌经发酵制成的牛乳产品,它在人体健康、补充营养、疾病疗效上都有其独特的作用.因此,在酸奶制品中添加能使双歧杆菌高效增殖的超强益生元-低聚木糖,使产品既保持了酸奶特有的作用,又提高了肠内有益菌的比例而具有极高的市场开发潜力.本文同时对酸奶中低聚木糖含量的测定方法进行探讨.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	翁明辉	仲恺农业技术学院食品科学系	2	105	2.0	2.0
2	苏小冰		1	6	1.0	1.0
3	罗雪梅	仲恺农业技术学院食品科学系	1	6	1.0	1.0