大豆色拉油包水乳浊液中乳化剂的应用

• 作者: 周亚军 梁歧 殷涌光 赵武奇
• 来源期刊: 吉林大学学报(工学版)
• 学科: 工学
• 关键词: 微胶囊 w/o乳浊液 乳化剂 HLB值
• 年，卷（期）: 2004,（2）
• 所属期刊栏目: 技术科学·工程应用
• 页码范围: 307-311
• 页数: 5页
• 分类号: TS205
• 字数: 3227字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-5497.2004.02.032

摘要

利用标准乳化剂确定了油水体系和单甘油酯的亲水-亲脂平衡(HLB)值,并以HLB值为依据,考虑乳化剂分子的结构特异性,选择乳化剂配对,研究了乳化剂配对对乳浊液稳定性的影响.探讨了乳化剂配对的规律,分析了HLB值及乳化剂的量对乳浊液稳定性影响的机理,研制出了大豆色拉油包水乳浊液的最佳乳化剂配方:单甘油酯的质量分数为83.3%,span 80的质量分数为16.7%.乳化剂添加到油水体系中的质量分数为5%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	殷涌光	吉林大学生物与农业工程学院	149	1725	22.0	31.0
2	赵武奇	吉林大学生物与农业工程学院	5	110	4.0	5.0
6	梁歧	中国人民解放军军需大学军需工程系	10	94	4.0	9.0
7	周亚军	吉林大学生物与农业工程学院	100	650	13.0	19.0