酶在啤酒酿造中的作用

• 作者: 赵文琪
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒酿造 糖化过程 戊聚糖 β-葡聚糖 淀粉 酶反应 发芽过程 大麦 最适温度 蛋白质
• 年，卷（期）: 2004,（10）
• 页码范围: 60-61
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.5

摘要

大麦发芽过程中能够产生降解淀粉、β-葡聚糖、戊聚糖、脂质和蛋白质所需的全部酶,这些酶为糖化过程的物质分解创造了条件.(表1)列举了酶反应的最适温度和pH值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵文琪		5	5	1.0	2.0