真空冷冻干燥蕨菜的理化特性分析

• 作者: 张俊艳 文连奎 谢春阳 都凤华
• 来源期刊: 吉林农业大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 真空冷冻干燥 蕨菜 理化特性
• 年，卷（期）: 2004,（6）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 687-689
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.3
• 字数: 2423字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-5684.2004.06.025

摘要

对真空冷冻干燥蕨菜的理化特性作了分析,并与热风干燥蕨菜进行了比较.结果表明:真空冷冻干燥蕨菜的干燥率、复水率、水分活度分别为14.8:1,91.8%和0.48,热风干燥蕨菜分别为14.1:1,77%和0.61;营养成分维生素C、胡萝卜素、维生素E和氨基酸的保存率分别比热风干燥蕨菜高63.4%、7.7%、61%和10%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	文连奎	吉林农业大学食品工程学院	144	578	12.0	16.0
2	张俊艳	吉林农业大学食品工程学院	11	55	3.0	7.0
4	都凤华	吉林农业大学食品工程学院	18	117	6.0	10.0
5	谢春阳	吉林农业大学食品工程学院	56	161	7.0	10.0