冷冻美国红鱼片加工工艺研究

• 作者: 李丽 李海波
• 来源期刊: 北京水产
• 关键词: 美国红鱼 加工工艺 护色
• 年，卷（期）: 2004,（4）
• 所属期刊栏目: 深加工与新工艺
• 页码范围: 46-47,49
• 页数: 3页
• 字数: 2501字
• 语种: 中文

摘要

探讨了单冻美国红鱼片的工艺流程及操作要点,研究了关键工序"护色"的条件参数,结果表明:加工过程中用0.3%的抗氧化剂异抗坏血酸钠(异Vc-Na)处理,在加工过程和冻藏过程护色作用最为理想.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李丽		3	12	1.0	3.0
2	李海波		3	16	2.0	3.0