龙岩市学校食堂卫生状况调查与管理对策探讨

• 作者: 张景平 李土荣
• 来源期刊: 职业与健康
• 学科: 医学
• 关键词: 学校食堂 食品卫生 管理对策
• 年，卷（期）: 2004,（12）
• 所属期刊栏目: 食品卫生监督与管理
• 页码范围: 85-86
• 页数: 2页
• 分类号: R155.5
• 字数: 3045字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-1257.2004.12.068

摘要

目的了解龙岩市学校食堂卫生状况,为卫生监督管理提供依据.方法结合食品卫生监督量化分析管理的要求,采用实地察看和详细记录食堂的各种情况进行调查分析.结果调查2所大学(4家食堂),11所中等学校(25家食堂),7所普通中小学、幼儿园(8家食堂)共37个集体用餐单位.食品卫生许可证、从业人员健康合格证与卫生知识培训合格证有效持证率分别为100%、92.8%、100%,自身卫生管理制度建立达标率97.3%,卫生管理人员基本卫生知识现场询问合格率95%(即答题90%以上对者),食品加工流程布局达标率29.7%,27.0%有食品专用仓库,采购食品均无完整索证备查.结论龙岩市学校食堂卫生隐患不容乐观,应强化卫生监督管理的力度.