HACCP在发酵牛肉干加工中的应用研究

• 作者: 刘青青 张倩 江萍 潘海燕 罗爱平 黄涛
• 来源期刊: 贵州农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: HACCP 发酵牛肉干 微生物 关键控制点
• 年，卷（期）: 2004,（3）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 45-47
• 页数: 3页
• 分类号: S872
• 字数: 4421字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-3601.2004.03.015

摘要

在对发酵牛肉干加工各环节微生物污染危害进行系统试验分析的基础上,确立了易发生食品安全问题的生产环节,应用HACCP体系对牛肉干生产中的每个环节、每项措施等进行危害风险的鉴定、评估并确定相应的关键控制点(CCP),建立与CCP相对应的微生物污染预防措施.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张倩	贵州大学生化营养研究所	47	392	11.0	18.0
2	江萍	贵州大学食品科学系	25	288	10.0	16.0
3	罗爱平	贵州大学食品科学系	48	385	9.0	18.0
4	黄涛	贵州大学食品科学系	78	187	9.0	11.0
5	潘海燕	贵州大学食品科学系	3	6	2.0	2.0
6	刘青青	贵州大学食品科学系	3	6	2.0	2.0