纯生啤酒蛋白酶A抑制剂的应用研究

• 作者: 杨毅 田亚平 顾国贤
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 蛋白酶A 纯生啤酒 货架期 非生物稳定性 泡沫稳定性 应用研究 显影 抑制剂 延缓 研究结果
• 年，卷（期）: pjkjb_2004,（11）
• 页码范围: 14-16
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.5

摘要

本文对粗提或精制抑制剂L,进行了不同浓度对蛋白酶A的抑制实验.实验结果表明,精制和粗提蛋白酶A抑制剂L在稀释100倍时,抑制效果较明显,而且对啤酒的非生物稳定性没有明显影响.研究结果还表明,无论是否添加蛋白酶A抑制L,啤酒泡持在2个月货架期之后,均有不同程度的衰减.而蛋白酶A抑制剂L的作用,只是尽可能的延缓这种衰减趋势,从而增强纯生啤酒货架期的泡沫稳定性.