纯生啤酒蛋白酶A抑制剂的应用研究

• 作者: 杨毅 田亚平 顾国贤
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒泡沫 蛋白酶A 抑制剂
• 年，卷（期）: 2004,（11）
• 所属期刊栏目: 技术研究
• 页码范围: 14-16
• 页数: 3页
• 分类号: TS262
• 字数: 2612字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-4819.2004.11.008

摘要

本文对粗提或精制抑制剂L,进行了不同浓度对蛋白酶A的抑制实验.实验结果表明,精制和粗提蛋白酶A抑制剂L在稀释100倍时,抑制效果较明显,而且对啤酒的非生物稳定性没有明显影响.研究结果还表明,无论是否添加蛋白酶A抑制L,啤酒泡持在2个月货架期之后,均有不同程度的衰减.而蛋白酶A抑制剂L的作用,只是尽可能的延缓这种衰减趋势,从而增强纯生啤酒货架期的泡沫稳定性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨毅	北京燕京啤酒集团公司科研技术中心	22	42	3.0	6.0
2	顾国贤	江南大学工业生物技术教育部重点实验室	161	1519	20.0	28.0
3	田亚平	江南大学工业生物技术教育部重点实验室	72	388	11.0	15.0