发酵香肠的制作

• 作者: 张景强 李清春
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 发酵 香肠 发酵剂 腌制
• 年，卷（期）: 2004,（8）
• 所属期刊栏目: 肉制品加工与设备
• 页码范围: 8-9
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 1350字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2004.08.004

摘要

介绍了以清酒乳杆菌、弯曲乳杆菌和片球菌为发酵剂,生产发酵香肠的制作工艺.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李清春	电子科技大学中山学院生物系	26	136	5.0	10.0
2	张景强	电子科技大学中山学院生物系	23	58	5.0	5.0