啤酒酿造中氧的作用及其工艺控制

• 作者: 史传珉 夏暄 董建军 赵英
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 氧 增殖 活化 甾醇 不饱和脂肪酸 溶解氧 饱和度
• 年，卷（期）: 2004,（9）
• 所属期刊栏目: 技术交流
• 页码范围: 42-43,45
• 页数: 3页
• 分类号: TS262
• 字数: 2504字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-4819.2004.09.018

摘要

酵母的增殖及发酵与氧息息相关,尤其是增殖期间,氧的供给对酵母后来的发酵性能影响较大.适当的氧含量可以促使酵母合成增殖所必需的甾醇和不饱和脂肪酸.本文主要论述了酵母接种前麦汁溶氧的工艺控制及其原理;酵母活化的实用方法及国外最新的研究成果和趋向.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	董建军	青啤公司科研中心	2	1	1.0	1.0
2	史传珉	青啤公司科研中心	2	1	1.0	1.0
3	赵英	青啤公司科研中心	3	1	1.0	1.0
4	夏暄	青啤公司科研中心	2	1	1.0	1.0