黄原胶与其它食品胶协同作用及其在果肉饮料和米酒中的应用

• 作者: 付天松 樊俊平 王林风 范义文 陈长保
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 悬浮稳定剂 黄原胶 协同作用 米酒 果肉饮料
• 年，卷（期）: 2004,（3）
• 所属期刊栏目: 食品添加剂
• 页码范围: 116-117
• 页数: 2页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 1467字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2004.03.042

摘要

主要实验黄原胶等几种增稠剂的粘度及悬浮性在加酸、加热前后的变化情况,选定几种耐热、耐酸性较好的增稠剂.选琼脂、黄原胶、CMC作果肉饮料的悬浮稳定剂,通过正交实验,得出它们的最佳配比为14:5:4;选琼脂、黄原胶、卡拉胶、魔芋胶作米酒的悬浮稳定剂,通过正交实验得出它们的最佳配比为7:1:2:4.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王林风		26	248	6.0	15.0
2	付天松		2	11	2.0	2.0
3	范义文		1	9	1.0	1.0
4	樊俊平		1	9	1.0	1.0
5	陈长保		1	9	1.0	1.0