青稞麦片生产新工艺开发研究

• 作者: 刘学文 邓茉香
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 青稞 麦片 微波干燥 保健食品
• 年，卷（期）: 2004,（10）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 102-104,144
• 页数: 4页
• 分类号: TS217
• 字数: 2182字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2004.10.037

摘要

以青稞粉和面粉为主要原料,加入豆粉、奶粉、蔗糖和食品添加剂等辅料,研制开发了风味独特的青稞麦片.确定的最佳配方为:青稞粉、面粉、豆粉、奶粉、蔗糖的比例为4:1:0.2:0.5:1;最佳糊化条件为约125Pa(表压)下蒸煮0.5h左右;麦片干燥条件为:微波热风对流140～150℃下干燥10～12min.制出的麦片具有青稞特有的香味和奶香味,且飘浮性和水溶性好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘学文	四川大学食品工程系	106	925	15.0	24.0
2	邓茉香	四川大学食品工程系	4	22	3.0	4.0