微波烹调的营养与食品卫生相关问题的研究

• 作者: 吴小南 陈洁
• 来源期刊: 海峡预防医学杂志
• 学科: 医学
• 关键词: 微波烹调 营养卫生 微波 微波炉
• 年，卷（期）: 2004,（2）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 18-23
• 页数: 6页
• 分类号: R154
• 字数: 8310字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-2705.2004.02.007

摘要

本文总结近年来国内外学者对微波烹调的研究成果,综述微波烹调对食品中微量营养素、蛋白质、脂肪、碳水化合物及天然植物化学物的影响,对食品农药、兽药残留的作用,对微波食品包装及烹调容器的化学污染,对食品中杂环胺、N-亚硝基化合物、二(口恶)英及其他化学污染物的影响,对食品中微生物的作用,以及微波烹调过程中微波对机体健康的影响等安全性问题.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴小南	福建医科大学公共卫生学院	106	733	16.0	21.0
2	陈洁	福建医科大学公共卫生学院	34	161	8.0	11.0