制麦过程中新的特性参数——制麦过程中呼吸作用产生的有机酸

• 作者: 孙军勇 方贵程
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 乳酸 呼吸作用 啤酒 pH 有机酸 麦芽 微型制麦 厌氧条件
• 年，卷（期）: pjkjb_2004,（3）
• 页码范围: 54-56
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.5

摘要

麦汁的pH变化与制麦过程中产生的乳酸量有密切的关系.但是在制麦过程中乳酸及其它呼吸产生的有机酸浓度怎样变化,至今研究仍不详细.在微型制麦实验中,通过改变浸麦和发芽操作中氧气的通风量,考察麦芽中这些有机酸的含量变化.结果表明,在缺氧情况下麦芽中产生的乳酸含量相对较高.本文还指出了控制成品麦芽中乳酸含量的办法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙军勇	江南大学生物工程学院	65	182	7.0	10.0
2	方贵程	江南大学生物工程学院	2	0	0.0	0.0