洋葱的风味形成机理及其生理功效

• 作者: 倪元颖 孙亚青 李丽梅 李景明
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 洋葱 风味 生理功效
• 年，卷（期）: 2004,（10）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 136-139
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.1
• 字数: 4236字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2004.10.051

摘要

洋葱的特征性风味是风味前体物质S-烷基-L-半胱氨酸亚砜(ACSO)在蒜氨酸酶的作用下形成一系列含硫化合物所产生的.这些含硫化合物使洋葱具有降血糖、降血脂、抑制血小板凝集等重要的生理功效.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李景明	中国农业大学食品科学与营养工程学院	92	1626	25.0	36.0
2	倪元颖	中国农业大学食品科学与营养工程学院	116	2342	28.0	43.0
3	孙亚青	中国农业大学食品科学与营养工程学院	7	184	7.0	7.0
4	李丽梅	中国农业大学食品科学与营养工程学院	7	205	7.0	7.0