洋葱中含硫化合物的生理功效

• 作者: 倪元颖 刘冬文 李景明 王辉 马钊
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 洋葱、蒜氨酸酶,含硫化合物、生理功能
• 年，卷（期）: 2005,（5）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 187-189
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.1
• 字数: 2743字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2005.05.063

摘要

洋葱的独特风味是由蒜氨酸酶水解S-烯烃基或烷烃基半胱氨酸亚砜ACSO产生的.在此过程中,由于其反应中间体极其不稳定,会以不同的方式生成一系列具有挥发性和生化活性的含硫化合物.这些含硫化合物通过其化学键和结构上的特异性及其极高活性,使得其自身具有抗茵消炎、缓解糖尿病、抗哮喘、降血脂、降血糖及抑制血小板增生的功效.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李景明	中国农业大学食品科学与营养工程学院	92	1626	25.0	36.0
2	倪元颖	中国农业大学食品科学与营养工程学院	116	2342	28.0	43.0
3	王辉	中国农业大学食品科学与营养工程学院	51	480	12.0	20.0
4	马钊	中国农业大学食品科学与营养工程学院	6	131	4.0	6.0
5	刘冬文	中国农业大学食品科学与营养工程学院	2	75	2.0	2.0