山野菜果冻的研究

• 作者: 付欣 陈湘宁 黄漫青
• 来源期刊: 农产品加工
• 学科: 工学
• 关键词: 山野菜果冻 配方 绿色食品 保健功能
• 年，卷（期）: 2004,（5）
• 页码范围: 35-36
• 页数: 2页
• 分类号: TS255.5

摘要

对山野菜果冻的配方进行了研究,结果表明藤三七果冻最佳配方为:菜汁质量分数8%、卡拉胶0.5%、琼脂0.5%、蔗糖15%、柠檬酸0.7‰;马兰果冻最佳配方为:菜汁质量分数10%、卡拉胶0.5%、琼脂0.5%、蔗糖10%、柠檬酸0.5‰;番杏果冻最佳配方为:菜汁质量分数5%、卡拉胶0.5%、琼脂0.5%、蔗糖13%、柠檬酸0.6%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈湘宁	北京农学院食品科学系	58	635	16.0	23.0
2	黄漫青	北京农学院食品科学系	90	544	13.0	18.0
3	付欣	北京农学院食品科学系	2	4	1.0	2.0