糖降解抑制对酵母生长和发酵中氮组分的影响

• 作者: 潘宗杰 陈黎斌
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒酵母 代谢 糖降解抑制 生长发育 发酵 氮代谢
• 年，卷（期）: 2004,（6）
• 页码范围: 66-68
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.5

摘要

酵母增殖和产生乙醇受发酵液中氮源组分的影响很大,这些氮源包括半乳糖、单铵盐(硫酸铵)、游离氨基酸(酪蛋白氨基酸)和肽(蛋白胨).酵母增殖和乙醇的产生有赖于氮源的性质,在面包酵母和啤酒酵母中也是有区别的.面包酵母在补充了酪蛋白氨基酸后显示出能改善半乳糖发酵性能;上面酵母在补充了蛋白胨和酪蛋白氨基酸后,酵母量提高了;下面酵母补充了蛋白胨后乙醇和酵母量都增加了.铵盐往往引起酵母性能降低.在作为碳源的补充上,半乳糖相对于葡萄糖和麦芽糖的效果是有差异的,这说明了在肽形成(如蛋白胨)中补充的氮源对于酵母代谢有正面作用,也说明了糖降解抑制对酵母性能兼起着核心作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈黎斌		14	9	2.0	3.0
2	潘宗杰		8	9	2.0	3.0