盐水鹅工艺优化与综合保质技术研究

• 作者: 蒋云升 薛党辰
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 盐水鹅 工艺 有机酸保鲜 辐照保质
• 年，卷（期）: 2004,（11）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 100-102
• 页数: 3页
• 分类号: TS251.6+8
• 字数: 3879字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2004.11.030

摘要

就盐水鹅工艺优化与质量控制技术进行了研究.经工艺改进后,能保持传统制品特色,口感更鲜嫩,风味优于市售品.针对盐水鹅易腐性高的特点,筛选出适用的有机酸复合保鲜剂,建立了真空包装、核辐射综合保质技术体系.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	蒋云升	扬州大学旅游烹饪学院	136	488	11.0	14.0
2	薛党辰	扬州大学旅游烹饪学院	20	92	5.0	9.0