腌制鹅火腿加工技术研究

• 作者: 杨慧 蔡丽华 马美湖
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 鹅肉 鹅火腿 腌腊制品 禽肉制品
• 年，卷（期）: 2007,（10）
• 所属期刊栏目: 加工工艺
• 页码范围: 22-26
• 页数: 5页
• 分类号: TS251.5
• 字数: 5079字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2007.10.008

摘要

本文对腌制鹅火腿加工工艺进行了研究.针对腌制和干制两个环节进行试验设计,确定腌制与干制环节的最佳工艺参数,腌制采用混合腌制法,腌制时间是9天;干制采用间歇式干燥方式,采用55℃-室温-45℃-室温-55℃-室温&16h-8h-16h-8h-1 6h-8h的组合方式进行干燥,并对产品进行质量检测,采用此工艺生产的鹅火腿符合国家标准.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马美湖	华中农业大学食品科技学院	240	1715	20.0	27.0
2	蔡丽华	湖南农业大学食品科技学院	3	11	2.0	3.0
3	杨慧	湖南农业大学食品科技学院	2	4	1.0	2.0