牛肉方火腿生产技术研究

• 作者: 刘炎 桂武生 马美湖
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 牛肉 方火腿 加工
• 年，卷（期）: 2000,（4）
• 所属期刊栏目: 加工工艺
• 页码范围: 22-25
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3610字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2000.04.008

摘要

本研究探讨了牛肉方火腿的加工技术.正交试验表明,牛肉经整理、切块后,在添加0.3%磷酸盐腌制液中,腌制48小时,低温蒸煮使中心温度达到68℃,可获得较好的牛肉方火腿产品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马美湖	湖南农业大学食品科技学院	135	2178	27.0	38.0
2	刘炎	湖南农业大学食品科技学院	1	3	1.0	1.0
3	桂武生	湖南农业大学食品科技学院	1	3	1.0	1.0