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肉类研究
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《肉类研究》杂志创刊于1987年，主办单位为中国肉类食品综合研究中心。《肉类研究》是经国家新闻出版总署正式批准，面向国内外公开发行的中文科技期刊，国际标准刊号：ISSN1001—8123，国内统一刊号：CN11—2682/TS。月刊。本刊集权威、理论与专业于一体，具有很高的学术价值，被《中国核心期刊（遴选）数据库》、《中国期刊全文数据库》、《中文科技期刊数据库》、《中国期刊网》等数据库全文收...
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主办单位：
中国肉类食品综合研究中心
ISSN：
1001-8123
CN：
11-2682/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2000年3期页码:摘要： 本文对我国蛋品工业科技的发展现状和研究开发热点进行了比较全面的总结和归纳
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2000年3期页码:摘要： 本文简述了我国肉制品工业的现状和问题,同时也说明了肉制品工业的发展方向
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2000年3期页码:摘要： 本文介绍了我国牛羊肉的产销现状,着重阐述了我国牛羊肉出口贸易中存在的问题,同时也分析了开拓市场的机遇.
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2000年3期页码:摘要： 本文阐述了肉制品生产中原料利用率、产品出品率和产品合格率的概念及其在企业中的重要性.
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2000年3期页码:摘要： 本文从原料、工艺、添加剂等方面阐明了影响肉与肉制品系水力的因素和提高途径.
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2000年3期页码:摘要： 本实验用乳酸分别处理肉汤和鲜肉,结果微生物得到明显抑制,鲜肉的货架期可以延长.
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7. 发酵牛肉肠的研究刊名： 肉类研究发表期刊： 2000年3期页码:摘要： 本试验对五种食用发酵菌进行了筛选,以不同的配比制成发酵剂,用于发酵牛肉肠的加工.通过试验,确定合适的发酵参数,探索了牛肉发酵肠的生产工艺.
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8. 新型肉脯的研制刊名： 肉类研究发表期刊： 2000年3期页码:摘要： 本文通过添加大豆粉、肥肉、红曲色素,并采用绞碎工艺,对传统肉脯的生产进行了改进,确定了新型肉脯的最佳工艺及配方,提高了原料肉的利用率,降低了生产成本.
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9. 嫩化羊肉火腿肠的研制刊名： 肉类研究发表期刊： 2000年3期页码:摘要： 本课题对羊肉进行嫩化处理和抑膻增香,研制了清真羊肉火腿肠,填补了火腿肠中的空白.
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10. 驴肉火腿的试制与质量控制刊名： 肉类研究发表期刊： 2000年3期页码:摘要： 本文主要论述了在驴肉火腿的试制过程中,添加猪脂肪、β-环状糊精可以改善和提高制品的风味和质地,添加红曲米色素、淀粉和亚硝盐可以改善制品的色泽,结果都比较令人满意.
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11. 浅谈两种肉制品的加工刊名： 肉类研究发表期刊： 2000年3期页码:摘要： 作者从自己的实践经验出发,浅述了传统香腊肠的制作工艺,说明了采用鲜肉加工火腿的好处.
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12. 咸金蛋加工的工艺研究刊名： 肉类研究发表期刊： 2000年3期页码:摘要： 本课题以金蛋为原料,通过对八种不同咸蛋的配方和加工工艺进行对比试验,优选出适合工厂化生产的四组咸金蛋加工工艺.
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13. 淀粉在西式香肠中的作用研究刊名： 肉类研究发表期刊： 2000年3期页码:摘要： 本文使用仪器设备测定和感官评定的方法,对添加木薯淀粉的西式香肠的感观质量进行研究,结果表明:添加4%木薯淀粉能改善西式香肠的色泽、嫩度、弹性、口感及组织状态等(P＜0.05),而对风味等无不...
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14. 茶叶提取物在腌制食品中的应用刊名： 肉类研究发表期刊： 2000年3期页码:摘要： 本文是有关阻断腌制食品中N-亚硝胺生成的发明专利,主要是研究高于120℃温度下萃取所得的红茶提取液在腌制食品中的应用.
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15. 胶原的开发及利用刊名： 肉类研究发表期刊： 2000年3期页码:摘要： 本文介绍了从肉品加工的副产物中开发胶原制品,包括明胶和胶原多肽的制造工艺、生理功能以及在食品工业中的应用前景.
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16. 猪骨泥食品的开发研究刊名： 肉类研究发表期刊： 2000年3期页码:摘要： 猪骨泥营养丰富,含有大量钙质,是理想的补钙食品.本文论述了猪骨泥的生产工艺和营养成分,以及作为添加剂的开发利用.
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17. 巧吃猪肉利健康刊名： 肉类研究发表期刊： 2000年3期页码:摘要：
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18. 发展肉驴兴吃驴肉刊名： 肉类研究发表期刊： 2000年3期页码:摘要：
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19. 沛县鼋汁狗肉史话刊名： 肉类研究发表期刊： 2000年3期页码:摘要：
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20. 酶在肉类嫩化中的应用刊名： 肉类研究发表期刊： 2000年3期页码:摘要：
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21. 肉禽蛋加工专利技术简介(一)刊名： 肉类研究发表期刊： 2000年3期页码:摘要：
肉类研究基本信息
| 刊名 | 肉类研究 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国肉类食品综合研究中心 | 主管单位 | 北京二商集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1001-8123 | CN | 11-2682/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | foodsci@126.com |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京西城区禄长街头条4号 |
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