新型肉脯的研制

• 作者: 余小领 吴菊清 李增利
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 肉脯 豆粉 肥瘦肉比 红曲色素
• 年，卷（期）: 2000,（3）
• 所属期刊栏目: 加工工艺
• 页码范围: 24-25
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 1494字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2000.03.008

摘要

本文通过添加大豆粉、肥肉、红曲色素,并采用绞碎工艺,对传统肉脯的生产进行了改进,确定了新型肉脯的最佳工艺及配方,提高了原料肉的利用率,降低了生产成本.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴菊清	南京农业大学食品科技学院	33	355	13.0	18.0
2	余小领	南京农业大学食品科技学院	7	214	6.0	7.0
3	李增利	华东船舶工业学院食品教研室	16	99	6.0	9.0