重组鸡肉脯的研制

• 作者: 王若敏 罗永华
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 重组 鸡肉脯 烤制
• 年，卷（期）: 2004,（8）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 92-94
• 页数: 3页
• 分类号: TS251.6
• 字数: 3773字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2004.08.028

摘要

利用正交实验法,对重组鸡肉脯中各成分含量、烘烤温度和烘烤时间进行了研究.结果表明,熟生肉比为3:1,加蛋量为12:1,大豆粉为15:1,胡萝卜量为16:1时效果最佳;最佳烘烤温度在100～150℃之间,烘烤时间约为5～10min.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	罗永华	河北北方学院食品科学系	18	45	4.0	6.0
2	王若敏	河北北方学院食品科学系	13	33	4.0	5.0