扬州豆腐干风味制品核辐照综合保质技术研究

• 作者: 曹宏 董杰 蒋云升 郭东风 陈秀兰 鲁茂林
• 来源期刊: 核农学报
• 学科: 工学
• 关键词: 豆腐干 茶香干 酱干 辐照保质
• 年，卷（期）: 2008,（2）
• 所属期刊栏目: 农产品辐照贮藏·食品加工
• 页码范围: 206-208
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2829字
• 语种: 中文

摘要

豆腐干是扬州名菜大煮干丝的原料,过去由于沿用传统工艺制作,保质期短,外地淮扬菜馆难以经营,本研究通过改进生产工艺,对产品实施真空包装和8kGy的辐照处理,可实现4℃保藏3个月的目标.将此技术应用于茶香干、酱干相关制品,结果表明,处理后的产品25℃可保藏3个月,4℃可保藏4个月,应用于大煮干丝可在4℃下保藏2个月.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	董杰	扬州大学旅游烹饪学院	40	187	8.0	12.0
2	蒋云升	扬州大学旅游烹饪学院	136	488	11.0	14.0
3	陈秀兰		138	768	16.0	21.0
4	曹宏		44	157	7.0	10.0
5	鲁茂林	扬州大学旅游烹饪学院	16	144	7.0	12.0
6	郭东风	扬州大学旅游烹饪学院	2	5	1.0	2.0