乌龙茶品种风味与工艺技术及其化学因子的关系

• 作者: 唐颢 杨伟丽 龚雨顺
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 食品加工 乌龙茶 茶树品种 工艺技术 香味品质 生化成分
• 年，卷（期）: 2004,（4）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 65-68
• 页数: 4页
• 分类号: TS272.5+9
• 字数: 3446字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2004.04.013

摘要

为揭示不同品种乌龙茶风味与工艺技术及其化学因子的关系,以佛手、黄木炎、福云6号和混合种的鲜叶为原料,在相同条件下加工成乌龙茶,检测鲜叶及成品乌龙茶的化学成分含量,借助方差分析、多元回归与逐步回归等统计方法进行研究.结果表明:鲜叶固定样的生化成分含量与品种特性有关;乌龙茶品种特性的充分发挥取决于相应的工艺技术:不同品种乌龙茶独特的风味与其生化成分间存在复杂的关系.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨伟丽	湖南农业大学食品科技学院	57	1624	24.0	39.0
2	唐颢	湖南农业大学食品科技学院	5	46	5.0	5.0
3	龚雨顺	湖南农业大学食品科技学院	20	302	11.0	17.0