壳聚糖对植物油的乳化性能研究

• 作者: 毕海燕 王红雨 马勇
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 壳聚糖 乳化
• 年，卷（期）: 2004,（9）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 65-66
• 页数: 2页
• 分类号: TS201.2+3
• 字数: 1790字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2004.09.021

摘要

研究了壳聚糖在不同条件下的乳化能力.结果表明,壳聚糖的乳化性能随其浓度、脱乙酰度的增大而增大,随温度、盐浓度的增大而减小,与其它乳化剂复配效果不佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马勇		62	459	12.0	18.0
2	毕海燕		20	72	5.0	7.0
3	王红雨		3	15	2.0	3.0