茶多酚对植物油抗氧化的研究与应用

• 作者: 刘志杰 周纲 张继 梁俊玉
• 来源期刊: 现代农业科技
• 学科: 化学
• 关键词: 植物油 萘多酚 抗氧化
• 年，卷（期）: 2009,（15）
• 所属期刊栏目: 食品研究
• 页码范围: 348-349
• 页数: 2页
• 分类号: O625.31+1|TS202.3
• 字数: 3820字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-5739.2009.15.246

摘要

论述了植物油氧化的主要机理,探讨了荼多酚在各类油脂中的抗氧化性质以及它的药理作用,并就茶多酚在植物油抗氧化方面的应用前景进行了展望.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张继	西北师范大学生命科学学院	223	2268	24.0	32.0
2	梁俊玉	西北师范大学生命科学学院	36	147	7.0	11.0
3	周纲	西北师范大学生命科学学院	3	18	2.0	3.0
4	刘志杰	西北师范大学生命科学学院	1	14	1.0	1.0