11种植物油的脂肪酸组成与抗氧化活性比较

• 作者: 冯伟红 刘晓谦 刘颖 李春 杨立新 梁曜华 王智民
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 食用植物油 新资源食品油 脂肪酸组成 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2020,（10）
• 所属期刊栏目: 油脂化学
• 页码范围: 52-56,61
• 页数: 6页
• 分类号: TS225.1|TS201.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.12166/j.zgyz.1003-7969/2020.10.010

摘要

对4种新资源食品油、2种高端食用油和5种普通植物油的脂肪酸组成和抗氧化活性进行比较研究,以评价不同类型植物油的质量.采用气-质联用色谱法测定了11种植物油的脂肪酸组成,应用DPPH、ABTS、FRAP法对不同植物油的全油以及极性部位的抗氧化活性进行测定.结果 显示:新资源食品油(茶叶籽油除外)的多不饱和脂肪酸含量均大于65％,其中α-亚麻酸高达38％以上,而普通植物油以及牛油果油和橄榄油中α-亚麻酸含量仅有0.11％ ～8.67％;11种植物油对DPPH·清除能力从大到小依次为杜仲籽油＞美藤果油＞玉米油＞大豆油＞葵花籽油＞牡丹籽油＞菜籽油＞橄榄油＞牛油果油＞花生油＞茶叶籽油;对ABTS+·的清除能力从大到小依次为橄榄油＞菜籽油＞杜仲籽油＞大豆油＞玉米油＞美藤果油＞花生油＞牛油果油＞茶叶籽油＞牡丹籽油＞葵花籽油;对FRAP Fe3+-TPTIZ还原能力从大到小依次为杜仲籽油＞美藤果油＞菜籽油＞橄榄油＞玉米油＞花生油＞大豆油＞牡丹籽油＞葵花籽油＞牛油果油＞茶叶籽油.在脂肪酸组成方面,新资源食品油有较大优势,DPPH、ABTS、FRAP 3种方法所得的每种植物油的抗氧化活性不同,但杜仲籽油、美藤果油、菜籽油和玉米油在3种方法中均表现出较好的抗氧化活性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王智民		212	4111	33.0	54.0
2	杨立新		48	483	11.0	21.0
3	冯伟红		56	603	13.0	23.0
4	刘颖		132	1254	20.0	31.0
5	梁曜华		11	47	4.0	6.0
6	李春		59	433	13.0	19.0
7	刘晓谦		27	80	6.0	8.0