低含量3-氯-1,2-丙二醇的水解植物蛋白生产工艺优化

• 作者: 刘元法 周伟 金青哲
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 水解植物蛋白,3-氯-1,2-丙二醇
• 年，卷（期）: 2004,（8）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 56-58
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.2+1
• 字数: 2237字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2004.08.014

摘要

研究了在低酸、低温条件下植物蛋白的优化水解工艺,旨在降低水解蛋白中的氯丙醇类物质.研究确定,在95℃左右,固液比1:5,盐酸浓度4mol/L,水解18h,所得水解蛋白中3-氯-1,2-丙二醇含量为1.25mg/kg,仅是常规酸法的5%.进一步进行碱中和与减压浓缩处理,可使3-氯-丙二醇残留大幅降低.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	金青哲	江南大学食品学院	259	2305	25.0	33.0
2	刘元法	江南大学食品学院	184	1679	22.0	31.0
3	周伟	江南大学食品学院	7	12	2.0	3.0