高活性小麦谷朊粉产业化加工技术研究及其应用概述

• 作者: 姜绍通 潘丽军 赵妍嫣 钟昔阳
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 小麦谷朊粉 工艺 改性技术 应用状况
• 年，卷（期）: 2004,（z1）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 95-100
• 页数: 6页
• 分类号: TS2
• 字数: 4570字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2004.z1.022

摘要

小麦谷朊粉又名活性面筋粉,富含麦谷蛋白、醇溶蛋白,是小麦深加工过程中分离出来的一种优质天然蛋白制品.本文详细介绍了高活性小麦谷朊粉的马丁法、雷西奥法、三相卧流法等分离加工工艺及其化学、酶法改性加工技术,综述了谷朊粉在食品工业的应用状况.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	潘丽军	合肥工业大学生物与食品工程学院	179	2180	23.0	35.0
3	姜绍通	合肥工业大学生物与食品工程学院	398	4557	29.0	43.0
5	钟昔阳	合肥工业大学生物与食品工程学院	41	200	9.0	12.0
11	赵妍嫣	合肥工业大学生物与食品工程学院	38	371	11.0	17.0