热处理结合柠檬酸处理对板栗贮藏效应的影响

• 作者: 蒋侬辉
• 来源期刊: 食品信息与技术
• 学科: 工学
• 关键词: 板栗 腐烂率 失重率 贮藏效应 柠檬酸处理 POD活性 贮藏效果 物理保鲜技术 热处理方法 浸渍
• 年，卷（期）: 2004,（11）
• 页码范围: 53
• 页数: 1页
• 分类号: TS255

摘要

作为一种物理保鲜技术，热处理无化学残留，安全性高，简便有效，因而也就受到重视。我们应用热处理方法进行板栗贮藏试验，并对其进行了生理生化研究，得出热处理50℃，60min具有最低的失重率，较低腐烂率，对VC和氨基酸的损耗较小的结论。对于热处理结合柠檬酸是否会进一步降低腐烂率和失重率，获得更好的贮藏效果，本实验进行了进一步的研究。将经过50℃，60min热处理的“青扎”板栗浸渍于0．05％的柠檬酸中30min，样品均于0±1℃下冷藏，观察不同贮藏时期POD活性、淀粉酶活性、呼吸强度、腐烂率及失重率变化。