热处理结合柠檬酸处理对板栗贮藏效应的影响

• 作者: 彭珊珊 蒋侬辉 钟云
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 板栗 热处理 柠檬酸 贮藏
• 年，卷（期）: 2004,（5）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 117-119
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.3
• 字数: 2587字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2004.05.041

摘要

将经过50℃,60min热处理的‘青扎'板栗浸渍于0.05%的柠檬酸中30min,样品均于0±1℃下冷藏,观察不同贮藏时期POD活性、淀粉酶活性、呼吸强度、腐烂率及失重率变化.结果表明,热处理结合柠檬酸处理显著降低了呼吸强度,抑制了淀粉酶活性、POD活性,腐烂率和失重率均低于单独使用热处理方法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	钟云	广东省农科院果树研究所	55	563	13.0	21.0
2	蒋侬辉	广东省韶关学院食品系	2	37	2.0	2.0
3	彭珊珊	广东省韶关学院食品系	1	8	1.0	1.0