俄罗斯从葡萄渣中提取膳食纤维

• 作者: 振雅
• 来源期刊: 食品信息与技术
• 学科: 工学
• 关键词: 俄罗斯 葡萄渣 膳食纤维 多聚糖 木质素 含氮物质
• 年，卷（期）: 2004,（12）
• 页码范围: 12
• 页数: 1页
• 分类号: TS202

摘要

俄罗斯科技人员最近利用葡萄汁加工或酿造葡萄酒后的葡萄渣，提取膳食纤维获得成功。该产品含多聚糖、木质素及含氮物质等成分，性能接近于小麦麦麸食用纤维，可广泛应用于饮料与糕点生产。据介绍，葡萄渣经96℃热水浸泡两小时，加酸或碱分离，得到的产物中和至pH值为中性，